Hedelmät, jotka ovat tyhjöitä - paistettuja, käyvät läpi ainutlaatuisen prosessin, jota kutsutaan kuivumiselle matalapaineessa, mikä jättää hedelmät rapeaksi ja maukkaan, mutta säilyttää alkuperäisen värin, tuoksun ja ravintoaineensa.Tyhjiö - Fruing FruitSisältää huolellisen tasapainottamisen lämpötilan, paineen ja ajoituksen välillä parhaan mahdollisen tekstuurin ja maun aikaansaamiseksi uhraamatta ravitsemusarvoa.
1. Tuoreiden hedelmien valinta:
Ensimmäinen askel menettelyssä on huolellinen valinta tuoreita, kypsiä hedelmiä, jotka perustuvat tekijöihin, kuten maku, rakenne ja kypsyys. Omenat, banaanit, mansikat, ananat, mangot ja jackfruitsit ovat muutamia hedelmiä, jotka ovat usein tyhjöitä - paistettuja. Vain parhaat hedelmät valitaan käsittelyyn laadunvalvontamenettelyjen ansiosta.
2. Valmistautuminen ja viipalointi:
Jotta tasaisen kuivumisen ja tasaisen tekstuurin takaamiseksi valitut hedelmät puhdistetaan huolellisesti, kuoritaan (tarvittaessa) ja leikataan yhtenäisiksi paloiksi. Hedelmät voidaan viipaloida viipaleiksi, kiiliksi tai siruiksi säilyttäen samalla tasapainon paksuuden ja rapean välillä halutusta lopputuloksesta riippuen.
3. Ennen terapiaa ja upotusta:
Pre - Hoitomenettelyjä käytetään joskus hedelmiin niiden maun, tekstuurin tai säilyvyyden parantamiseksi. Velkaaminen, liuosten liottaminen värien säilyttämiseksi tai luonnollisten makujen tai makeisten pinnoitteen pinnoittamiseksi ovat esimerkkejä pre - hoidoista. Sen jälkeen kun ne on käsitelty pre --, hedelmäviipaleet on upotettu liuokseen, jotta ne pitävät ne tuoreena koko prosessiprosessin ajan ja lopettamaan hapettumisen.
4. Vacuum - Fring -toimenpide:
Kun hedelmät on valmistettu, se asetetaan tyhjiö - paistinkammioon ja annetaan kuivua säädetyssä lämpötilassa ja alhaisemmassa paineessa. Poistamalla kaikki kammion ilma, tyhjiö - paistaminen laskee kiehumispistettä ja helpottaa kosteuden poistamista hedelmistä.
5. Lämpötilan ja paineen hallinta:
Verrattuna tavanomaisiin paistamistekniikoihin, tyhjiö - paistinprosessi toimii yleensä alhaisemmissa lämpötiloissa, välillä 70 - 90 astetta (158 astetta F ja 194 astetta F). Tämä matala lämpö minimoi ravinteiden tuhoamisen säilyttäen samalla hedelmien luontaiset entsyymit, vitamiinit ja antioksidantit. Tyhjiökammion painetasoja ohjataan huolellisesti kosteuden poistamisen maksimoimiseksi ja - kuivumisen välttämiseksi.
6. Dehydraatio ja puristus:
Hedelmistä tulee rapeaa ja kevyitä välipaloja, kun niiden solujen neste haihtuu kuivumisen vuoksi. Ihanteellinen raikkaus ja rakenne saavutetaan säilyttäen hedelmien alkuperäisen värin, maun ja ravitsemusarvon alemman paineen ja säänneltyn lämpötilan yhdistelmän ansiosta.
7. Jäähdytys ja pakkaus:
Rapean säilyttämiseksi ja kosteuden imeytymisen välttämiseksi rapeat hedelmäviipaleet otetaan varovasti kammiosta ja jäähdytetään huoneenlämpötilaan tyhjiön - paistinprosessin jälkeen. Tuoreuden ylläpitämiseksi ja säilyvyyden pidentämiseksi tyhjiö - paistetut hedelmät asetetaan ilmatiiviisiin pussiin tai astioihin jäähdytyksen jälkeen.
8. Varastointi ja laadunvalvonta:
Vakuumin - paistettujen hedelmien yhdenmukaisuuden, turvallisuuden ja kaliiperin takaamiseksi laadunvalvontamenettelyt otetaan käyttöön tuotantoprosessin kaikissa vaiheissa. Siihen saakka, kunnes ne kulutetaan, hedelmät tulisi varastoida viileissä, kuivissa paikoissa pois ankarasta valosta niiden laadun ja eheyden säilyttämiseksi.
Yhteenvetona voidaan todeta, että tyhjiö - paistinmenetelmä käyttää matalapainetta ja lievää kuivumista tuoreiden hedelmien muuttamiseksi rapeaksi, ravintoaineeksi - tiheät välipalat. Tyhjiö - Paistetut hedelmät on valmistettu maistamaan herkullisia ja rapeita uhraamatta niiden luonnollista makeutta tarkkaan käsittelemällä parametreja, kuten lämpötila, paine ja aika.
