Jäädyttää - kuivattuja hedelmiä ja vihanneksiaon hyvin erilainen rakenne kuin heidän tuoreilla kollegoillaan, mikä tekee hyvin erilaisesta aistinvaraisesta kokemuksesta. Kevyt, rapea tekstuuri saavutetaan - kuivumisen avulla, joka edellyttää esineen jäädyttämistä ja ympäristön paineen alentamista tuotteen jäädytetyn veden saamiseksi sublimoida suoraan kiinteästä kaasufaasista. Toisaalta tuoretuotteet ovat arvostettuja sen kiinteä, usein kuitumaista tekstuuria ja mehukkyyttä varten. Esimerkiksi, kun puret tuoreeseen omenaan, saat ihastuttavan rypistyksen ja sitten nesteen räjähdyksen.
Pääkehustus - kuivattu omena antaa toisaalta ilmavan, kuiva -rypistyksen, joka sulaa kielelläsi. Tämä ero johtuu tosiasiasta, että käytännössä kaikki vesipitoisuus -, joka antaa tuoreille hedelmille sen rapean -, poistetaan jäätymisen aikana - kuivausprosessin.
Lisäksi, huolimatta huomattavasta kosteuden menetyksestä, jäädyttää - kuivattuja tuotteita säilyttää suuren määrän sen rakenteellista eheyttä, mikä auttaa sitä pitämään koon ja muodonsa. Toisin kuin muut kuivumistekniikat, kuten ilma - kuivuminen, mikä johtaa usein kutistumiseen ja nahkaan tekstuuriin. Palauta - Kuivatut hedelmät ja vihannekset ovat loistava vaihtoehto pitkään - termi säilytys- ja välipala, koska ne eivät vanhene niin nopeasti kuin tuoretuotteet, koska ne eivät sisällä kosteutta. Verrattuna heidän tuoreisiin muotoihinsa, heistä tulee vähemmän pureskeltavia ja hauraita tämän säilyttämistekniikan vuoksi.
Lisäksi, vaikka ne eivät ole täsmälleen samat, nuhdratoidun jäädyttämisen tekstuuri - kuivattujen hedelmien ja vihannesten tekijä voi olla verrattavissa tuoreiden tuotteiden kanssa. Esimerkiksi jäädyttämistä - kuivattuja vihanneksia on yleensä pehmeämpi ja hieman spongishammmat, kun ne ovat uudelleenkehydratoituneita, mutta ne säilyttävät silti osan alkuperäisestä kovuudestaan. Tämän vuoksi ne voidaan lisätä keittoihin ja muhennoksiin, joissa ne imevät nesteitä ja tulevat saumattomaksi osaksi ruokia. Nehydratoidut hedelmät puuttuvat kuitenkin usein alkuperäisestä mehukasta laadustaan ja niistä tulee todennäköisemmin siemeniä. Tämän vuoksi jäädyttämällä - kuivattuja hedelmiä ja vihanneksia on selkeä vetovoima kulinaarisessa maailmassa huolimatta siitä, että ne tarjoavat mukavuutta ja pidemmän säilyvyyden tuoretta ruokaa verrattuna niiden tekstuurin vuoksi.
