Hedelmät, jotka on jäädytetty - kuivattu, ylläpitää sen rakennetta ja ravitsemusarvoa, kun hedelmän kosteuspitoisuus vähenee. Ensinnäkin prosessiin sisältyy kypsien, tuoreiden hedelmien valitseminen. Ne puhdistetaan, kuoritaan ja leikataan sitten sopiviin kokoihin. Näiden valmistettujen hedelmien maku, väri ja ravitsemus säilyvät jäädyttämällä ne nopeasti erittäin alhaisissa lämpötiloissa. Kun hedelmät ovat jäätyneet, jäädyttäminen - kuivausprosessi tapahtuu tyhjiökammion sisällä.
Vakuumikammion lämpötila nostetaan asteittain, kun paine pidetään erittäin alhaisena. Tämän vuoksi hedelmien jäädytetty vesi sublimoi tai menee suoraan kiinteästä tilasta (jää) kaasumaiseen (höyry) menemättä nestemäisen faasin läpi. Käyttämättä lämpöä, tämä herkkä menetelmä erottaa hedelmien kosteuden säilyttäen samalla alkuperäisen värin, muodon ja ravintoarvonsa.
Hedelmät, jotka on jäädyttänyt - kuivaus, on rapeaa, kuiva ja kevyt, kun toimenpide on valmis. Koska se on menettänyt kosteuden, sillä on pitkä säilyvyys. Sen jälkeen lopputuote on kääritty huolellisesti hapen ja kosteuden pitämiseksi, mikä voi aiheuttaa sen pilaantumisen. Suurin osa hedelmien vitamiineista, mineraaleista ja luonnollisista makuista säilytetään jäätymisen aikana - kuivausprosessin aikana, mikä tekee tuloksena olevasta jäädyttämisestä - kuivattuja hedelmiä kätevästä ja terveellisestä välipalasta tai ainesosasta, jota voidaan nauttia sen rapeassa, kuivassa tilassa tai nesteytettynä tarvittaessa.
