Hedelmien säilyttämiseen on kaksi eri tapaa:tyhjiö - paistetut hedelmätja tavanomaisesti kuivattuja hedelmiä. Jokaisella on omat erityisominaisuutensa tekstuurin, maun ja ravitsemusarvon suhteen.
Rakenne ja visuaalinen vetovoima:
Hedelmät, jotka ovat olleet tyhjiö - paistettu: Tämä menetelmä edellyttää kosteuden poistamista hedelmäviipaleista pitäen samalla rakenteensa ja muodonsa. Seurauksena on, että hedelmät, jotka ovat olleet tyhjöitä - paistettuja, pitää terävän, kevyen tekstuurinsa - aivan kuten sirujen tai sirpaleiden. Hedelmät näyttävät hyvältä, koska se ei ole muuttunut alkuperäisestä väristään, muodostaan tai koosta.
Hedelmät, jotka on perinteisesti kuivattu: kosteuden poistamiseksi, perinteiset kuivaustekniikat, kuten aurinko tai uunin kuivaus, paljastavat hedelmät kuumuudelle pitkään. Tämän prosessin läpikäyneiden hedelmien lopulta on nahkaa, pureskeltavaa ja kutistuvaa. Hedelmät näyttävät tummemmilta ja puristuneemmilta sen seurauksena, että sen luonnollisesta väristä ja muodosta kuivumisprosessin aikana.
Sisältö ravitsemus:
Hedelmät, jotka ovat tyhjöitä - paistettuja: Koska hedelmät kuivuvat matalassa lämpötilassa, tyhjiö - paistin säilyttää suuren osan sen luonnollisesta ravitsevasta arvosta. Hedelmät, jotka ovat olleet tyhjiö - paistettuja säilyttämisiä elintärkeitä elementtejä, kuten kuitu, vitamiineja ja mineraaleja, mutta jotkut lämpöä - herkät vitamiinit ja entsyymit voivat kadota. Hedelmän lipidipitoisuus vähenee myös tyhjiö - paistamalla sitä hyvin pienellä öljyllä.
Tyypillisesti kuivattujen hedelmien merkittäviä ravintoaineiden menetyksiä voi johtaa tavanomaisilla kuivaustekniikoilla, etenkin lämmöllä - herkät vitamiinit, kuten C -vitamiinit ja useat B -vitamiinit. Jotkut hedelmien ravitsemuskomponenteista voidaan tuhota tai hajottaa pitkäaikaisella lämmölle ja ilma -altistukselle kuivausprosessin aikana. Kuivatut hedelmät ovat edelleen tiivistetty antioksidanttien, ruokavalion kuidun ja muiden terveellisten aineosien lähde.
Makuprofiili:
Hedelmät, jotka ovat olleet tyhjiö - paistettua: Sokerien karamelointi paistinprosessin aikana auttaa säilyttämään paljon hedelmien luontaista makeutta ja makua. Hedelmien aromaattiset ainesosat säilyvät kohtalaisella kuivumisella, mikä antaa sille kirkkaan ja rikkaan makuprofiilin. Antaakseen valikoiman makumahdollisuuksia, valmistajat voivat käyttää myös luonnollisia lisäaineita mausteen tai makeuttamaan tyhjiötä - paistettuja hedelmiä.
Tyypillisesti kuivatut hedelmät Kosteuden poistaminen kuivausprosessin aikana voi johtaa tiivistyneempaan ja voimakkaampaan maun tavanomaisesti kuivattuihin hedelmiin. Toisaalta jotkut hedelmät voivat alkaa kadottaa osan tuoreesta maustaan tai tekstuuristaan ajan myötä. Heidän säilyvyysajan pidentämiseksi joitain kuivattuja hedelmiä voidaan hoitaa myös sulfiiteilla tai muilla säilöntäaineilla, joilla voi olla vaikutusta heidän makuunsa.
Varastointi- ja säilytysikä:
Hedelmät, jotka ovat olleet tyhjiö - paistettua: sen vähäisen kosteuspitoisuuden vuoksi tyhjiö - paistetuilla hedelmillä on yleensä pidempi säilyvyysaika kuin tavanomaisesti kuivattujen hedelmien. Hedelmät, jotka ovat olleet tyhjöitä - paistettuja, voivat pitää maun ja laadun pitkään ilman ylimääräisiä säilöntäaineita, jos se on pakattu ja tallennettu oikein.
Perinteisesti kuivattuja hedelmiä: Jos niitä ei ylläpidetä kunnolla, perinteisesti kuivattuja hedelmiä voi olla alttiimpia huonontumiselle, vaikka sillä on pidempi säilyvyys. Ajan myötä kuivatut hedelmät, jotka ovat alttiina ilmalle ja kosteudelle, voi tulla homeinen tai tahmea. Säilöntäaineita on ehkä lisättävä tietyntyyppisiin kuivattuihin hedelmiin, jotta ne pitävät ne tuoreina ja estämään niitä pilaantumisesta.
Yhteenvetona voidaan todeta, että kuluttajilla on erilaisia vaihtoehtoja säilyneiden hedelmätuotteiden kuluttamisessa: tyhjiö - paistettuja hedelmiä ja perinteisesti kuivattuja hedelmiä. Tavanomaisesti kuivattuilla hedelmillä on chewer -rakenne ja keskittynyt makeus, kun taas tyhjiö - paistetuilla hedelmillä on rapea rakenne, voimakas maku ja säilyneillä ravintoaineilla. Molemmilla lähestymistavoilla on etuja, ja niitä voidaan käyttää terveellisinä välipalavaihtoehdoina tai mukautuvina leivonta- ja keittokomponentteina.
