Välittömästi keräyksen jälkeen mansikat tulee käsitellä ja säilöä suuria määriä. Perinteinen tapa on pakastaa mansikoita, mutta tällä menetelmällä on monia haittoja, kuten lyhyt säilyvyys, nopea pilaantuminen sekä maun ja laadun heikkeneminen. Siksi suhteellisen nykyaikainen mansikoiden säilöntätekniikka on tyhjiöpakastus. Mansikan luonnollinen maku ja ravintosisältö voidaan säilyttää pakastekuivauslaitteistolla matalissa lämpötiloissa ja tyhjiökäsittelyllä. Poistamalla 95–99 prosenttia vedestä mansikka säilyy huoneenlämmössä yhdestä kolmeen vuotta ja on helppo kuljettaa.
Pakastekuivauskoneen tyhjiöpakastustekniikka käyttää matalan lämpötilan kiteytymistä yli 95 prosentin kosteuden poistamiseksi ruoasta korkeatyhjiöilmakehässä. Mansikoiden tyhjiöpakastaminen vaatii seuraavat vaiheet:
- Puhdistus ja poistaminen: Poista mansikka puhtaalla vedellä pesun jälkeen;
- Tyhjennys: Tyhjennä puhdistuksen jälkeen kylmäkuivausprosessiin liittyvän työmäärän vähentämiseksi;
- Viipalointi: leikkaa jyvät mikrotomilla;
- Esijäähdytys: Pakasta mansikat -35 - -40 asteen pikapakastusvarastossa, kunnes materiaalin keskilämpötila on noin -35 astetta.
- Tyhjiökäsittely: Jo jäädytetyt mansikat laitetaan tyhjiöpakastimeen, jossa kiinteä jää muuttuu välittömästi kaasuksi alentamalla painetta ja vedetään sitten ulos lauhduttimesta. Normaalisti se kestää 18–24 tuntia.
- Pakkauksen sulkeminen: Aseta tyhjiökäsitellyt mansikat pussiin ja sulje se. Tällä tavalla mansikat suojataan hapen ja kosteuden vaikutuksilta.
Tyhjiöpakastuksen edut mansikoiden säilönnässä ovat selvät. TyhjiöPakastetut kuivatut mansikatvoi auttaa estämään ravinteiden häviämistä sekä pidentää niiden säilyvyyttä ja säilyttää niiden tuoreen maun. Tämä johtuu siitä, että tyhjiöpakastus pitää mansikoiden ravintoaineet ehjinä alhaisissa lämpötiloissa ja estää hapettumisen tai hajoamisen.
Yleisesti ottaen mansikoiden sijoittaminen pakastekuivauslaitteilla on todella hyödyllinen tapa säilyttää niitä. Harkitse pienen tyhjiöpakastimen ja yllä olevien ohjeiden käyttöä mansikoiden kanssa, jos haluat kokeilla tätä menetelmää kotona. Tyhjiöpakastus on loistava menetelmä mansikoiden käsittelyyn, olitpa sitten varastoimassa niitä kotona tai käsitteletkö ja myyt niitä kaupallisesti.
