Erilaiset menetelmät, joita käytetään kosteuden purkamiseen tuotteista, ovat tärkein syy hedelmien ja vihannesten välisiin ravitsemuksellisiin variaatioihin, jotka ovat kuivattuja - kuivattuja ja jäädytettyjä -. Suurimman osan rakenteen ja ravinteiden säilyttämiseksi jäädytetään - kuivuminen edellyttää ensin hedelmien ja vihannesten jäädyttämistä ja sitten niiden asettamista tyhjiökammioon, jossa jää sublimoituu suoraan höyryyn. Verrattuna AIR - kuivumiseen, tämä lähestymistapa säilyttää korkeamman prosentuaalisen vitamiinin, etenkin C -vitamiinin ja muun lämmön - herkät mineraalit.
Sitä vastoin ilma - Kuivaus edellyttää yleensä hedelmien ja vihannesten paljastamista lämpimälle ilmalle, mikä aiheuttaa kosteuden haihtumisen hitaasti. Koska vitamiinit, kuten C -vitamiini- ja B -vitamiinit, voidaan hajota pitkittyneellä altistumisella lämmölle ja ilmalle, tämä prosessi voi johtaa suurempiin tiettyjen ravintoaineiden menetykseen. Vaikka jäädyttäminen - Kuivatuilla tuotteilla on kevyempi, rapeampi tunnelma, Air - kuivattuja tuotteita on tyypillisesti chewer ja tiheämpi.
Prosessissa käytetyn matalan lämpötilan vuoksi,jäädyttää - hedelmät ja vihanneksetPitää säilyttää enemmän niiden luonnollisesta väristä ja mausta kuin Air - kuivuminen, mikä voi johtaa hapettumiseen ja hajoamiseen. Siitä huolimatta jokainen lähestymistapa säilyttää huomattavan määrän kuitua ja muita elintärkeitä elementtejä, mikä tekee niistä molemmat terveelliset valinnat.
Yhteenvetona voidaan todeta, että jäädyttäminen - kuivaus on paras tapa ylläpitää tuotteiden ravitsemuksellista eheyttä, koska se säilyttää tyypillisesti enemmän alkuperäisiä vitamiineja, makua ja ruoan väriä. Tästä huolimatta sekä ilma - kuivattu ja jäädyttävät - kuivattuja hedelmiä ja vihanneksia ovat ravitsevia.
