Tyhjiöpaistaminen on elintarvikkeiden paistamisprosessi tyhjiöpaistokoneella, joka toimii normaalia ilmanpainetta alhaisemmassa ilmanpaineessa. Tässä prosessissa ruoan sisältämä vesi ja öljy haihtuvat alemmassa lämpötilassa, mikä estää akryyliamidin ja muiden haitallisten yhdisteiden muodostumisen.
Tyhjiöpaistamiseen kuuluu tyypillisesti elintarvikkeen esikäsittely valkaisemalla tai pinnoittamalla se ohuella taikina- tai pinnoitteella. Ruoka laitetaan sitten tyhjiöpaistokoneeseen, jossa se paistetaan noin 120-140 asteen (248-284 asteen F) lämpötilassa 50-80 kPa ({{4) alipaineessa. }}.5-0.8 atm). Alempi ilmanpaine päästää kosteuden poistumaan alhaisemmassa lämpötilassa, mikä auttaa säilyttämään ruoan luonnollisen värin, rakenteen ja maun.
Tyhjiöpaistamalla valmistetaan usein terveellisempiä välipaloja, kuten hedelmä- ja vihanneslastuja, koska se vähentää paistamisen aikana ruokaan imeytyvän öljyn määrää. Se vähentää myös haitallisten yhdisteiden muodostumista, kuten akryyliamidia, joka on mahdollinen syöpää aiheuttava aine, jota voi muodostua tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden kypsennyksen aikana korkeissa lämpötiloissa.
