Välillä on merkittäviä erojajäädyttää - kuivattuja ja kuivattuja hedelmiä ja vihanneksiaKäsittelyn, tekstuurin, säilyvyysajan ja ravitsemusarvon suhteen. Palautuskeskus - kuivuminen edellyttää, että jäädytettyjen tuotteiden sublimointi tyhjiön alla kosteuden poistamiseksi. Enemmän kuin kuivuminen, tämä tekniikka ylläpitää solujen rakennetta, mikä antaa tuotteelle alkuperäisen värin, muodon ja ravitsemuspitoisuuden. Dehydraatio toisaalta sisältää lämmön käyttöä kosteuden poistamiseksi ruoasta, mikä voi muuttaa sen rakennetta ja vähentää sen ravintoarvoa.
Tekstuuri on ensisijainen ero. Hedelmät ja vihannekset, jotka on jäädytetty - kuivattu, pysyvät yleensä kevyinä ja terävinä, aivan kuten silloin, kun ne ovat tuoreita. He palaavat enimmäkseen alkuperäiseen makuunsa ja tekstuuriinsa nehydratoituaan. Lämpökäsittelyn vuoksi kuivuneet ruuat ovat kuitenkin tyypillisesti paksumpia ja cheweriä, ja ne eivät usein palaa entiseen osavaltioonsa sekä jäädyttämään - kuivattuja tavaroita.
Toinen tärkeä ero on ravitsemuspitoisuus. Koska jäädyttäminen - Kuivaus sisältää alhaiset lämpötilat, se on parempi menetelmä vitamiinien, mineraalien ja antioksidanttien säilyttämiseksi. Korkeammat lämpötilat voivat aiheuttaa kuivumista, mikä voi myös muuttaa makua ja aiheuttaa herkkien ravintoaineiden menetyksen, mukaan lukien C -vitamiinit ja A.
Lisäksi,jäädyttää - kuivattuja hedelmiä ja vihanneksiaPidä pidempi säilyvyys kuin kuivuneet. Kun se on tallennettu oikein, jäädyttää - Kuivatut esineet kestävät hapettumisen ja mikrobiologisen kasvun monien vuosien ajan täydellisen kosteuden poistoprosessin vuoksi. Huolimatta siitä, että ne ovat edelleen erittäin kestäviä, kuivuneilla esineillä on yleensä lyhyempi säilyvyys, koska ne ovat lisääntyneet jäännöskosteuspitoisuuksia.
Kun kyse on käytöstä, jäädyttää - Kuivattuja hedelmiä ja vihanneksia valitaan usein syömiseen ja ruoanlaittoon, kun ravitsemusarvo ja rakenne ovat ratkaisevan tärkeitä. Dehydratoituja ruokia käytetään useammin paistettuihin tuotteisiin, keittoihin ja muhennoksiin, koska tekstuurimuutokset ovat siellä vähemmän ilmeisiä. Yleensä jäädyttäminen - kuivaus tuottaa tuotteita, jotka ovat yleensä korkeampaa maun, tekstuurin ja ravitsemuksen suhteen -, vaikka molemmat prosessit tarjoavat säilyneelle tuotteelle.
