Kuivattujen hedelmien tuotantomenetelmät vaihtelevat, yleiset, mukaan lukien ilmankuivaus, uunin kuivaus, tyhjiöjäädyttää kuivattu, tyhjiöpaistaminen ja sekoita - paistaminen. Seuraava kuvaa kutakin menetelmää:
Ilmankuivaus:
Tämä on perinteinen menetelmä, jossa hedelmät ja muut aineosat altistetaan suorille auringonvalolle tai kaivolle - tuuletettua aluetta, jotta ne voivat luonnollisesti kuivua ja kuivua. Esimerkkejä ovat rusinoita ja kuivattuja longeja, jotka tuotetaan usein tällä menetelmällä. Tämä menetelmä säilyttää suurimman osan ruokavaliokuidusta ja sokerista, mutta pienellä C -vitamiinin ja antioksidanttien menetyksellä.
Edut: Se ei vaadi erityisiä laitteita, on yksinkertainen ja helppo käyttää, ja sillä on alhaiset tuotantokustannukset. Kuivausprosessi vaatii kuitenkin suhteellisen laajaa hallintaa.
Haitat:Kuivausprosessi on hidasta ja aikaa - kuluttavaa, eikä kuivausprosessia voida hallita manuaalisesti. Tuotteen laatu on suhteellisen huono ja ilmasto vaikuttaa siihen merkittävästi.
Korkea - Lämpötilan kuivaus:
Lämmityslaitteet nostavat ympäristön lämpötilaa, kiihdyttäen veden haihtumista hedelmistä ja muista aineosista ja saavuttaen siten halutun kuivausvaikutuksen. Esimerkiksi kuivattu kiwifruit leivotaan tyypillisesti korkeissa lämpötiloissa, mikä johtaa pehmeään ja joustavaan tekstuuriin. Korkeat lämpötilat voivat kuitenkin johtaa merkittävään ravintoaineiden, kuten C -vitamiinin, menetykseen.
Edut: Nopea kuivuminen ja korkea hyötysuhde, jolloin kuivattujen hedelmien tuottaminen saadaan lyhyessä ajassa.
Haitat: Korkeat lämpötilat voivat aiheuttaa merkittävän ravinteiden menetyksen, kuten C -vitamiinin, ja ne voivat myös muuttaa kuivattujen hedelmien väriä ja makua.
Matala - Lämpötilan kuivaus:
Yleensä käytetään uunia tai omistettua kuivausrumpua, joka ylläpitää matalan lämpötilan aluetta (esim. 50 - 80 astetta) pitkään ainesosien, kuten viipaloitujen hedelmien, leipomiseen. Tämä menetelmä soveltuu kotitekoisiin kuivattuihin omenoihin ja kuivattuihin mansikoille, koska matalan lämpötilan kuivuminen säilyttää hedelmien ravinteet ja maun tehokkaasti.
Edut: Säilyttää hedelmien ravinteet, värin ja maun tehokkaasti, mikä johtaa korkeaan - laatukuivattuihin hedelmiin.
Haitat: Pitkät kuivausajat, erikoistuneiden laitteiden tarve ja suhteellisen korkeat tuotantokustannukset.
Tyhjiön jäädyttäminen - kuivuminen:
Tuoreet hedelmät jäädytetään suoraan kylmässä varastossa sadonkorjuun jälkeen. Sitten tyhjiön alla jää sublimoituu vesihöyryksi, mikä saavuttaa kuivumisen ja kuivumisen. Tätä menetelmää käyttämällä tuotetut kuivatut hedelmät, kuten kuivattuja mansikoita, ovat öljy - vapaa, vähäinen rasva, säilyttävät useimmat ravinteet, kuten C -vitamiini, ja niillä on rapea rakenne. Edut: Se voi säilyttää kuivattujen hedelmien ravinteet, värit ja maun maksimissa, mikä tekee kuivattuista hedelmistä löysät ja sienevät, rapeat, ei - paistetut ja matalan rasvan.
Haitat: Suuret laiteinvestoinnit, korkeat tuotantokustannukset, monimutkainen kuivausprosessi ja korkea energiankulutus.
Tyhjiöpaistaminen:
Laita hedelmät ja muut raaka -aineet öljyyn tyhjiöympäristössä paistamista varten. Koska tyhjiöympäristö vähentää öljyn kiehumispistettä, raaka -aineiden vesi voidaan haihduttaa nopeasti alhaisemmassa lämpötilassa kuivausvaikutuksen saavuttamiseksi. Esimerkiksi kuivattuja banaaneja valmistetaan usein tyhjöpaistamalla, joka maistuu kuivilta, öljyisiltä ja rapeailta, mutta tällä menetelmällä valmistetut kuivattu hedelmät menettävät paljon vitamiineja ja tuovat lisää rasvan saantia.
Edut: Lyhyt lämmitysaika, hyvä ravitsemuksen pidätys, öljyn hapettuminen estävät happea - puutteellisessa ympäristössä ja turvotus tapahtuu veden höyrystymisen aikana, mikä voi parantaa ruoan makua ja makua.
Haitat: Kuivattujen hedelmien korkea rasvapitoisuus tuo ihmiskeholle ylimääräistä terveystaakkaa, ja paistamisprosessin aikana voidaan tuottaa transrasvahappoja ja syöpää aiheuttavia aineita.
Sekoita - paistin:
Joillekin pähkinöille, kuten saksanpähkinöille, maapähkinöille, melonin siemenille jne., Sekoita - paistinta. Laita mutterit, suola, hiekka jne. Sekoita - paista keskipitkän tai alhaisen lämmön päällä, kunnes pähkinät ovat kypsennettyjä ja niillä on tuoksuva ja rapea maku.
Edut: Se voi tehdä pähkinöistä tuoksuva ja rapea maku, lisätä ruokahalua, ja tuotantoprosessi on suhteellisen yksinkertainen ja aika - kuluttaminen.
Haitat: On helppo olla epätasainen paistaminen, mikä aiheuttaa kuivattujen hedelmien palamisen, mikä vaikuttaa makuun ja laatuun. Samanaikaisesti enemmän suolaa, sokeria ja muita mausteita voidaan lisätä paistinprosessin aikana lisäämällä kuivattujen hedelmien kaloreita ja natriumpitoisuutta.
Hunaja - tehty:
Liota hedelmiä ja muita raaka -aineita hunajassa tai siirappissa ja vie ne pois ja kuivaa ne auringossa tai paista ne. Esimerkiksi, jotta hunaja - tehtiin vihreitä luumuja, liota ensin vihreät luumut hunajassa, ota ne sitten ulos ja kuivaa ne yhden tai kahden viikon kuluttua tai laita liotetut vihreät luumut ja siirappi ruukkuun yhteen ja keitä ne, kieha sitten 10 minuuttia, laita ne purkkiin keittoon ja kynttilöity 24 tunnin ajan. ja kuivaa ne sitten.
Edut: Se voi lisätä kuivattujen hedelmien makeutta ja makua, jolloin kuivatut hedelmät maistuvat rikkaammiksi. Samanaikaisesti sokerilla on tietty säilöntäainevaikutus hunajan - valmistusprosessin aikana, mikä auttaa pidentämään kuivattujen hedelmien säilyvyyttä.
Haitat: Kuivatuilla hedelmillä on korkea sokeripitoisuus ja kalorien merkittävä kasvu. Ne eivät sovellu diabeetikoille, lihaville ihmisille jne., Ja tuoreiden hedelmien sisältävä C -vitamiini tuhoutuu periaatteessa kokonaan pitkän keittoprosessin aikana.
Tyhjiön jäädyttäminen - kuivattuja hedelmiäon ainutlaatuisia etuja muiden menetelmien tekemistä kuivattuista hedelmistä:
Suurin ravinteiden säilyttäminen: Matala - Lämpötilan tyhjiöympäristö välttää korkeaa - lämpötilavaurioita, säilyttää kokonaan vitamiinit (kuten C -vitamiinin, a, e), antioksidanttien ainesosat (antosyaniinit, flavonoidit, jne.), Ja veden {-}}}}}}} menetys.
Ainutlaatuinen ja rapea maku: Vesimolekyylien sublimoituneen jälkeen on jäljellä huokoinen rakenne, mikä tuo rapean maun, joka on terävä toisin kuin muiden menetelmien pehmeä, kova tai rasvainen maku.
Erinomainen terveysystävällisyys: Ylimääräistä rasvaa ei lisätään, säilöntäaineita ei tarvita, ja se on luonnollinen ja terveellinen; Sillä on vähän ärsytystä maha -suolikanavalle, se on helppo sulauttaa, ja sillä on alhainen verensokerin vaihtelu, joka sopii diabeetikoille.
Käytännöllisempi: Dehydraation jälkeen se on kevyttä ja kokoa pieni, helppo varastoida ja kuljettaa pitkään, ja se voi täydentää ravitsemusta milloin tahansa ja missä tahansa.
