Tyhjiöpaistetut makeat herneet verrattuna perinteiseen paistettuun eroavat huomattavasti:
Kuinka tehdätyhjiöpaistettuja herneitäeroavatko perinteisistä paistomenetelmistä?
VF: Tyhjiöpaistaminen:
- Matalat lämpötilat (70-80 astetta) säilyttävät luonnon maut ja sävyt.
- Tyhjiö alentaa veden kiehumispistettä, jolloin kosteus haihtuu alemmissa lämpötiloissa.
- Kevyempi, vähemmän öljyinen rakenne on seurausta heikentyneestä öljyn imeytymisestä.
- Hellävaraisen prosessin aikana säilytetään enemmän ravintoaineita, jolloin muodostuu herkkä, rapea rakenne.
TF: Paistaminen perinteisesti:
- Korkeat lämpötilat (160-190 astetta) voivat heikentää makua ja värejä.
- Kypsennys avoimessa ympäristössä imee öljyä merkittävästi.
- tuottaa rapeamman ja öljyisemmän koostumuksen.
- Korkea lämpö voi aiheuttaa ravintohävikkiä ja muuttaa herneiden luonnollista makua.
