Itse asiassa käytetty kurpitsa on varsin tärkeä tuotannon kannaltatyhjiöpaistetut kurpitsat. Valitse kurpitsa, joka on kypsä, raikas, väriltään kirkkaan oranssi ja jolla on miellyttävä maku. Valitse kurpitsat, jotka eivät ole liian kypsiä, koska ne voivat osoittautua liian kuituisiksi ja vetisiksi. Niiden luonnostaan makeamman maun ja tasaisemman koostumuksen vuoksi pienemmät kurpitsat tai tietyt kurpitsatyypit, kuten sokerikurpitsat, ovat joskus suosittuja. Varmista, että kurpitsassa ei ole hometta ja virheitä. Tyhjiöpaistettujen kurpitsaherkkujen lopulliseen makuun, rakenteeseen ja laatuun vaikuttaa olennaisesti käytetty kurpitsa, joten se on ratkaiseva tekijä.
